我们日常因为工作或生活的原因，经常在外和朋友、同事聚餐吃饭，那些密封或不密封的消毒餐具已是各餐馆饭店的标配，它们的卫生状况如何呢？你可能看到过或自己亲身实践过这样的“餐前仪式”：撕开餐具包装，倒上热水，洗洗涮涮杯筷碗碟……那么这样的做法有用吗？

常见的肠道传染病病原体可通过不洁餐具传染，比如甲肝病毒，需在100℃条件下保持长达5分钟才可灭活。家庭日常餐饮具煮沸消毒也要待水沸腾后，保持10分钟以上，且需要将餐具完全浸没于水中。而餐饮店提供的热水一般都达不到100℃，更不用说只冲涮那十几秒了。因此并不能达到卫生消毒的目的。

餐饮具判断到底卫生不卫生，除了可见的污物外，“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂”两大风险剪不断，理还乱。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，《GB 14934-2016食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。

“大肠菌群”，不代表某一个或某一属细菌，它在食品卫生学意义上是作为食品被粪便污染的指示菌。一般来说，食品中大肠菌群超标，表示食品可能直接或间接受到了污染。

阴离子合成洗涤剂，又称阴离子表面活性剂，是日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，它主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。

《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。

消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

卫生健康和市场监管等部门，应通过科学完善的制度规范，持续有效地强化过程监管、落实主体责任、提升风险筛查能力，多方联动、多措并举，以整顿行业乱象，给广大消费者营造一个健康、安全的就餐环境。

餐饮具虽小，但影响食品安全的事儿大。如果所有的行业参与者都能严于律己，始终按规范做、按标准做、有良心地做，监管部门各司其职，公众主动参与监督，形成社会共治的合力，餐饮具一定能更加安全、放心和舒心。