亚硝酸盐是一种有严格的使用范围和限量要求的食品添加剂，滥用亚硝酸盐会带来严重危害。近期，芜湖市开展食品安全监督抽检中发现某卤味店经营的“卤猪蹄、卤牛肉、卤鸭、卤鸭翅”亚硝酸盐超标，检测数值高达每公斤500毫克。执法人员在公安部门配合下，对该店进行突击检查，当场查获未开封的亚硝酸钠两袋及已拆封使用的同批次产品750g。当事人使用亚硝酸盐作为食品添加剂制作卤制食品进行销售，该行为涉嫌违反刑法，被移送至相关部门立案调查。

可能滥用亚硝酸盐的食品

腌腊、酱卤、熏烤肉制品类：一些不法商家为了使肉品颜色更鲜艳，延长保质期，可能会超量添加亚硝酸盐。例如在制作腊肉、酱牛肉、熏鸡等产品时，违规使用过量亚硝酸盐，让肉呈现出诱人的粉红色，而不是正常加工后的暗红色或褐色。

卤味凉拌菜：部分小作坊或餐饮单位在制作卤味凉拌菜时，为了让菜品看起来新鲜，防止变质，可能会添加亚硝酸盐。像卤制的猪头肉、凉拌的腌萝卜等，正常情况下应依靠合理的加工工艺和保鲜措施来保证品质，但滥用亚硝酸盐的情况时有发生。

火锅底料及汤料：个别火锅店为了增加汤底的鲜味和色泽，吸引顾客，可能会在火锅底料或汤料中添加亚硝酸盐。这样会使火锅汤看起来更浓郁、更有食欲，但实际上却存在很大的安全隐患。

滥用亚硝酸盐的危害

急性中毒：亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的能力，导致组织缺氧。中毒者会出现头晕、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

增加患癌风险：亚硝酸盐在一定条件下会与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。长期食用含有过量亚硝酸盐的食品，会增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。

对特殊人群的危害：孕妇、儿童和老年人等特殊人群对亚硝酸盐更为敏感。孕妇摄入过量亚硝酸盐可能会影响胎儿的正常发育，甚至导致胎儿畸形；儿童的各器官尚未发育完全，对亚硝酸盐的解毒能力较弱，更容易受到伤害；老年人身体机能下降，肝脏对亚硝酸盐的代谢能力也降低，食用含过量亚硝酸盐的食品会加重身体负担，引发各种疾病。