近年来，许多小作坊、熟食店经营者为了使产品色泽更加鲜亮、诱人，违反国家食品安全标准，在法律规定不允许使用的熟肉制品中添加“日落黄”、“柠檬黄”等色素，此类行为严重危害了公众的身体健康。

动机：

改善外观：卤味卤制后容易褪色，非法添加色素可使其呈现诱人的橙红色，掩盖原料不新鲜或加工工艺的缺陷。

降低成本：部分商家为了节省优质原料的成本，使用廉价合成色素伪造“色泽鲜亮”的假象。

非食用色素的危害：

柠檬黄、日落黄可能诱发部分人群过敏反应，表现为皮疹、哮喘等，也可能会导致儿童注意力不集中，长期过量摄入可增加肝脏和肾脏的代谢能力，日落黄的代谢产物4-氨基偶氮苯具有潜在致癌性。

碱性嫩黄、酸性橙2等属于偶氮芳香胺类碱性染料，它们在纺织品染色中发挥着重要作用。这类染料在中性及偏碱性的环境中，与蛋白质的吸附能力特别强，因此更容易对食品进行染色，且染色效果持久不易褪色，同时价格也相对亲民。

罗丹明B，又称玫瑰红B或碱性玫瑰精，是一种鲜桃红色的人工合成染料。它曾在食品添加剂中使用，但因试验证明其具有致癌性，现在已被严禁作为食品染色剂使用。

合成色素在体内代谢产物可蓄积于肝脏、肾脏，影响器官功能，给人体造成健康危害。